（张锐佳 温丽萍）广东省潮州市被誉为“海滨邹鲁”、”临海名邦”，自古就是海上丝绸之路的主要节点，汗青文假名城。拥有广济桥、广济门城楼、韩文公祠等浩繁奇迹。而流落于外的潮州人，于打拼之余，无时不于驰念家乡妈妈的味道。于间隔潮州三百多千米的深圳车公庙，有家专为“胶己人”（本身人）聚首、商务洽谈的“私密”场合-韩山苑，原汁原味将潮州美食、文化搬到深圳，成为于深圳打拼的潮州人安抚忖量家乡憩息“家园”。

图一为古筝演出

韩山苑位在天安数码时代年夜厦A座三楼。走出电梯，顿挫抑扬的古筝声由远和近飘来。听着音乐，脚步自发放慢，浮躁、懊恼一扫而光。进门是手绘的巨幅浓缩潮州地标修建水墨画，古色古喷鼻装饰的房间，有客人到，身穿传统衣饰的茶艺师动作柔美地为客户冲泡光阴茶。

图二为茶台一角

潮州光阴茶俗称“功夫茶”，是沏茶的一种技法，之以是叫“功夫”是这类沏茶的方式极其讲求。光阴茶发源在宋朝，盛行在闽粤港台地域，其影响早已经普遍天下和海外。潮州功夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，此中尤以潮州单丛最受青睐。“其间品茗讲功夫，年夜把茶叶塞满壶，初尝味道有点苦，苦尽甘来好惬意”这首打油诗是闻名漫画家方成所写，将喝光阴茶感触感染写的极尽描摹。作为国度级非物资文化遗产，于2019年，由中国茶叶学会发布了《潮州光阴茶艺技能规程》正式划定潮州光阴茶艺二十一式。从“备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻喷鼻、啜味、审韵、谢宾”等二十一道潮州光阴茶艺步伐。据韩山苑卖力人孙锋先容，韩山苑的茶艺师均来自潮州，严酷根据光阴茶茶技要求，把每一个节点做到精美、极致。为客人冲泡一杯合口的光阴茶是对于客人最年夜的尊敬。

图三为厨师于建造菜肴用汤

茶后，食材鲜美、做工邃密、用料广泛、看重摄生、巧用蘸料的潮州菜已经然摆上桌。潮州菜烹制法重要有焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、焯等数十种。有五六百年汗青的潮汕名点“反沙芋头”也是韩山苑必点菜之一。于华强北做电子元件、电机装备的梁师长教师是韩山苑的老客户。他先容，反沙芋头是他小时辰最爱的一道美食，每一年只有中秋节妈妈才做一次。韩山苑出品的反沙芋头，甜甜粉粉，很像小时辰味道。

反沙芋头是一道做工讲求的功夫菜。主料芋头，切去头尾不松软部门，再切成匀称的长条，下入温油炸制觉得芋头轻飘飘浮起时捞出。锅内加少许猪油，插手比例10:1的糖及水，炒到糖熔化，再放入辅料葱白、桔子皮粒、芋头，不断翻炒，让每一条芋头上都挂上一层薄薄的白霜便可出锅。孙锋先容，反沙是潮州菜最具特点的烹调要领，食材简朴，做法很磨练厨师功力。好吃的要害于在厨师凯发k8国际把握火候及建造时间。芋头下入油锅，需要用锅铲逐步鞭策，到觉得飘起时即刻捞起。挂糖霜需要不断地翻动，让每一块芋头上匀称挂上薄薄一层，如许吃起来甜甜绵绵，口感最佳。

韩山苑之以是遭到客人喜爱。一是潮汕人的家乡情节，配合的语言，一句“胶己人”拉近人及人之间的间隔。二是对峙根据传统方式冲茶、烹调，经由过程言行把潮州传统文化传承下去。三是为于深圳出生的深二代提供进修光阴茶武艺的场合。潮州人脑筋矫捷，善做生意。第一代来深圳打拼的潮汕人经由过程辛勤奋作，堆集下本钱。出生于深圳的第二代潮汕人，大都有海外留学、事情履历。他们对于家乡观点恬澹，受薯条、汉堡、可乐等快餐文化影响，逐渐淡忘家乡传统。孙锋先容，公司董事长常常说“为下一代普和传承潮汕文化，是每个潮汕人必需去做的”。于韩山苑，周末有怙恃带着小孩不雅看茶艺师边冲泡边用潮州话解说光阴茶武艺，手把手讲授，引发下一代对于潮州文化的热爱。潮州话、潮州菜、功夫茶能拉近每一一名潮汕人间隔，增长文化自傲，平易近族自傲，引发非遗新的生命力，让潮汕文化脉搏生生不息。